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航空餐饮服务

丛书名: 高等职业教育民航服务类“十四五”规划教材

主编: 张清影,廉晓利,黄冬群

定价: 49.80

ISBN: 9787577209531

出版日期: 2024-08-01

配套资源: 有

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作者简介

副教授，副院长。福建省职业院校专业带头人，长期从事一线教学、技能竞赛指导和社会服务工作，担任前厅客房服务与管理、酒店服务礼仪、酒店督导等课程教学工作17年。主授课程《航空餐饮服务与管理》2022.10入选福建省精品在线课程建设项目；主持国家旅游局课题1项，参与国家级、省级教改课题3项，出版专著1本，公开发表《福建土楼开发中的保护问题研究、《福建土楼营造技艺的保护研究》等论文9篇。

内容简介

本教材根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、服务流程、服务沟通技巧、食品安全管理、航空餐食机供品管理、航空餐食创意设计等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有效的探索和尝试。在教学结构与内容设计中，基于机上餐饮服务工作情境进行项目化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制度课程学习要求。本书是空中乘务专业核心课程航空餐饮服务配套教材，可以作为空乘专业学生授课教材，也可作为航空公司培训参考用书。

目录项目一初识航空餐饮服务…1 任务一　航空餐饮服务发展历程…2 任务二　我国航空餐饮产品与服务存在的问题…7 任务三　空中乘务人员职业素养…9 项目二航空营养配餐与卫生安全…13 任务一　食品营养基础知识…15 任务二　航空营养配餐…18 任务三　航空配餐的卫生与安全…23 项目三航空餐饮创意设计…29 任务一　航线主题餐饮创意设计…34 任务二　节日主题航空餐饮创意设计…70 任务三　航空餐饮服务创意设计…76 项目四客舱餐饮服务…90 任务一　客舱餐食认知…92 任务二　客舱酒水认知…94 任务三　客舱餐饮服务流程…104 任务四　客舱餐饮服务标准…114 项目五特殊餐食服务…119 任务一　特殊餐食的定义及分类…120 任务二　特殊餐食的申请…128 任务三　特殊餐食的确认与发放…133 项目六特殊旅客餐饮服务…137 任务一　特殊旅客的种类、特征…138 任务二　特殊旅客餐饮服务…142 项目七客舱餐饮英文服务…148 任务一　客舱餐饮中英文广播…149 任务二　客舱餐饮中英文服务…152 任务三　客舱餐饮服务突发情况处理（中英文）…165 参考文献…171