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酒店督导管理（第二版）

丛书名: 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材

主编: 薛兵旺,周耀进

定价: 52.80

ISBN: 9787568094290

出版日期: 2023-08-01

配套资源: 有

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作者简介

薛兵旺，男，1965年出生。中共党员，武汉商学院旅游管理学院院长，二级教授,硕士研究生导师，国务院政府特殊津贴专家，教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会委员，湖北省督学，“湖北名师工作室”主持人，武汉黄鹤英才，国家级一流本科专业建设点酒店管理专业负责人和国家级一流本科课程“酒店督导”主讲人。薛兵旺潜心研究旅游学科与酒店管理专业，发表论文200多篇，撰写著作与教材8部，教学成果荣获湖北省高等学校教学成果奖二等奖。

内容简介

酒店督导管理是一门理论性和实践性很强的课程，有利于培养酒店管理专业学生的职业素养和职业能力。本书以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理专门人才为目标，以酒店基层管理工作过程为主线，重点介绍酒店各部门的督导管理规律和方法。全书共有十一章，分别为管理概述、督导与酒店督导概述、团队建设与管理、领导技能、激励技能、管理沟通、时间管理、前厅部督导管理、客房部督导管理、餐饮部督导管理、康乐部督导管理。本书融入了党的二十大报告主要精神，牢牢把握以立德树人铸就教育之魂，开发了丰富的、高质量的配套教学资源，如教案、课件、案例集、试题库、课程设计、考核方案、电子教材等，为培养德智体美劳全面发展的时代新人提供智力和精神支撑。本书可以作为高等院校旅游管理专业学生的授课教材，也可以作为星级酒店基层服务人员和管理人员的培训教材。

第一章管理概述 Chapter 1Introduction to Management 第一节管理的内涵/2 Implications of Management 第二节管理主体与客体/3 Subjects and Objects of Management 第三节管理组织结构与管理职能/8 Management Organization Structure and Management Function 16 第二章督导与酒店督导概述 Chapter 2Introduction to Supervision and Hotel Supervision 第一节酒店督导的内涵/17 Implications of Hotel Supervision 第二节酒店督导的管理职能/21 Management Function of Hotel Supervision 第三节衡量优秀酒店督导的八项标准/29 The Eight Standards of Excellent Hotel Supervision 36 第三章团队建设与管理 Chapter 3Team Building and Management 第一节团队概述/37 Introduction to Teamwork 第二节团队建设阶段与工作方法/46 The Stages and Approaches for Making A Team 第三节培育团队精神/50 Raising Teamwork Spirits 57 第四章领导技能 Chapter 4Leadership Skills 第一节领导影响力的运用/58 Application of Leadership 第二节形成自己的领导风格/64 Forming Leadership Styles 第三节提高领导素质/71 Improving Leaders’ Qualities 目录 76 第五章激励技能 Chapter 5Incentive Skills 第一节激励的原理、理论及应用/77 Incentive Principles, Theory and Application 第二节工作中的激励技巧/85 Incentive Skills in The Working Environment 93 第六章管理沟通 Chapter 6Management Communication 第一节管理沟通概述/94 Introduction to Management Communication 第二节有效的管理沟通/102 Effective Management Communication 第三节常用的沟通方式与沟通技巧/110 Commonlyused Communication Methods and Skills 119 第七章时间管理 Chapter 7Time Management 第一节时间管理概述/120 Introduction to Time Management 第二节时间分析的方法/122 The Methods for Time Control Analysis 第三节时间管理的技巧/126 Time Management Skills 131 第八章前厅部督导管理 Chapter 8Front Office Supervision Management 第一节前厅部督导工作职责和内容/132 Front Office Supervision Duties and Worklist 第二节前厅督导管理程序与规范/139 Operational Process and Regulations of Front Office Supervision 第三节前厅督导管理案例分析/146 Front Office Supervision Management and Related Case Analysis 151 第九章客房部督导管理 Chapter 9Housekeeping Supervision Management 第一节客房部督导管理职责和内容/152 Housekeeping Supervision Management Function and Worklist 第二节客房督导工作程序与规范/158 Operational Process and Regulations of Housekeeping Supervision 第三节客房督导管理案例分析/163 Housekeeping Supervision Management and Related Case Analysis 168 第十章餐饮部督导管理 Chapter 10The Food and Beverage Department Supervision Management 第一节餐饮部督导管理职责和内容/169 The Food and Beverage Department Supervision Management Function and Worklist 第二节餐厅督导工作检查标准/173 Restaurant Supervision And Inspection Standards 第三节餐厅督导工作程序规范/176 Operational Process and Regulations of Restaurant Supervision 第四节餐厅督导管理案例分析/190 Restaurant Supervision Management and Related Case Analysis 197 第十一章康乐部督导管理 Chapter 11Recreational Department Supervision Management 第一节康乐部督导工作职责和内容/198 Responsibilities and Duties of Recreational Department Supervision 第二节康乐部督导工作程序规范/204 Work Procedure Standards of Recreational Department Supervision 第三节康乐部督导管理案例分析/208 Case Analysis of Recreational Department Supervision Management 211 参考文献 References